Pálenka z černého rybízu 46% 0,5l Grešík

Pálenka z černého rybízu 46% 0,5 litru Grešík.
Pálenka z černého rybízu od rodinné firmy Valdemar Grešík - Natura patří mezi ušlechtilé ovocné destiláty, které vynikají svou specifickou, velmi intenzivní vůní a chutí.
Černý rybíz je na zpracování náročný (obsahuje málo cukru a hodně aromatických látek), což z této pálenky dělá prémiovou záležitost.

Podrobný popis a charakteristika
Tato pálenka je vyrobena čistou destilací vyzrálého ovoce bez přidání lihu či aromat. Obsah alkoholu 46 % je ideálním kompromisem – je dostatečně silný, aby nesl aromatické složky, ale zároveň není tak ostrý, aby přebíjel jemné tóny ovoce.
Vzhled: Čirá, jiskrná tekutina (poctivý ovocný destilát nesmí být barvený).
Vůně: Velmi výrazná, typicky „rybízová“, s nádechem listu a čerstvých bobulí.
Chuť: Suchá, plná, s mírnou kyselinkou a svíravostí charakteristickou pro černý rybíz, s dlouhým dozvukem.

Složení
Složení je u Grešíka maximálně jednoduché a poctivé:
Ovocný destilát z černého rybízu: Získaný kvašením a následnou destilací.
Měkká voda: Používá se k naředění destilátu z vysoké "vypálené" stupňovitosti na cílových 46 %.
Pozor na rozdíl: Nezaměňujte „pálenku“ (čistý destilát) s „průtahovým destilátem“ (geist) nebo likérem. U Grešíka jde o pravý ovocný destilát, kde alkohol vznikl zkvašením přímo z cukrů obsažených v rybízu.

Postup výroby
Výroba rybízové pálenky je technologicky náročnější než u slivovice, protože rybíz má nižší výtěžnost.
Příprava rmutu: Zralé bobule černého rybízu se odstopkují (aby stopky nedodaly hořkost) a rozmačkají. Do rmutu se často přidávají speciální enzymy, které pomáhají uvolnit šťávu a aroma z pevných slupek.
Kvašení (Fermentace): Rmut kvasí v nerezových nádobách bez přístupu vzduchu. Protože černý rybíz má přirozeně méně cukru, proces musí být přísně kontrolován, aby nedošlo ke zkažení kvasu.
Destilace: Prokvašený rmut prochází destilačním zařízením (často měděným). U Grešíka se dbá na oddělení tzv. „úkapu“ a „dokapu“, aby zbyl jen nejčistší stře